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回归初心 守住“老味道”
参选单位:京港花苑酒店
来源:ag亚游登录|HOME日报 作者:记者 马叶星 范玉贤 日期:2019-10-22  报料热线:86598222

  ag亚游登录|HOME新闻网讯(记者 马叶星 范玉贤)开栏的话 由区商务局、区农业农村局主办,ag亚游登录|HOME日报社、ag亚游登录|HOME区广播电视台、ag亚游登录|HOME旅游协会、ag亚游登录|HOME区烹饪协会承办的“2019明都林肯·ag亚游登录|HOME新十大农家招牌菜”评选活动全面启动。上周,40家候选餐馆的113道菜品正式出炉。即日起,本报记者一一走进40家候选餐馆,深入挖掘ag亚游登录|HOME农家招牌菜背后的特色、文化、故事,以飨读者。

  “2019明都林肯·ag亚游登录|HOME新十大农家招牌菜”评选

  选送菜品:

  秘制鸭脯、常州熏鱼、六月黄虾球、特色香辣蟹

  深秋的夜晚有些寒意,推开京港花苑酒店的大门,阵阵菜香飘来,暖意席卷身心。“先来一份香辣蟹、一份鸭脯、一碗豆腐汤。”老顾客不需要菜单,熟门熟路地说。“好咧!”酒店当家人马小平轻快地应和。

  时光流转,人生起伏,不惑之年的马小平心里有诸多感慨。“我是从厨师专业毕业的,先后在蓝飞酒店、国泰饭店、步步高大酒店等当过厨师。”马小平回忆说,2000年初,湖塘纺织行业发展得如火如荼,父母都在纺织厂工作。在他们的劝说下,马小平离开“老本行”,开始了第一次“跨界”,成为纺织厂的一名工人。

  换了行业,但对于做菜的热爱却不曾被冲淡,回归的冲动始终在他的内心涌动。2007年,马小平辞职,投资100多万元开了这家餐馆。妻子殷利琴为了支持丈夫,离开了幼儿园教师的岗位,“当时我们俩手里只有十几万元存款,其余都是向朋友借的。”

  “做亏了,大不了从头再来。”殷利琴对丈夫的厨艺很有信心,“我父亲是一名老厨师,在市政府食堂掌勺。从小在他的熏陶下,我也喜欢下厨,各类聚会总是自己做菜招待大家。”殷利琴说,虽说自己的厨艺得到大家的交口称赞,但在丈夫面前只能算是“班门弄斧”,“我做的菜总也入不了他的眼。”

  作为一名经验丰富的厨师,马小平有着自己的一套“信仰”。什么样的做法最正规、味道最好,他坚持己见,有时甚至不惜和顾客针锋相对。而温柔的殷利琴,则起到了缓冲的作用。“也要听取客人的意见,这样才能走得长远。”两人一人负责菜品,一人负责管理,大半年磕磕绊绊,磨合得越来越顺利。仅一年,所有的借款就还清了,生意蒸蒸日上。

  “我们的饭馆主打常州菜肴,老熏鱼、咸草鸡、肚尖、红烧肉、网油卷等,都是招牌菜。”马小平说,饭店渐渐地做出了名气,“有时候上一批客人还在用餐,等待‘翻台’的顾客已经排起了长队,生意好的时候一年能有800多万元销售额。”

  2014年,为了躲过餐饮行业的“寒冬”,马小平开始了第二次“折腾”——跨界做火锅生意。“我们开了将军府火锅店,还在大学城开办了捞皇自助火锅。”外来的餐饮在ag亚游登录|HOME“水土不服”,夫妻俩损失惨重,几家店相继关门,亏了近300万元。

  “只有做好自己最擅长的,才能柳暗花明。”深刻的教训,让马小平想起了自己的初心。至此,他又重新回归,钻研“常州味道”。“我们的六月黄虾球,用青虾仁制成虾球,加入鱼汤、蟹黄,撒上芹菜末,汤汁鲜入肺腑,回味无穷,虾球弹性十足;香辣蟹用了秘制调料,有淡淡的中草药香;熏鱼有酸酸甜甜、外脆里嫩的独特口感;秘制鸭脯肥而不腻,鲜嫩可口。”说起此次参评的4道菜肴,马小平滔滔不绝。每天络绎不绝的顾客,是对这些菜肴的最大肯定。

  “时光沉淀,才让人不再瞻前顾后、左右摇摆,这才是奋斗追求的本真。”马小平说,“现在餐饮行业竞争激烈,消费者的观念也在不断转变。但无论形势如何变化,我都将秉持着初心,坚持用本地新鲜上乘的食材,做出好吃的常州菜,将常州老味道发扬光大。”

回归初心 守住“老味道”

责编: 庄恩慧

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